Gracias al proyecto DEMO-SEA-ZERO, liderado por CTAQUA y financiado por la Junta de Andalucía, y al respaldo de la normativa contra el desperdicio alimentario, la industria pesquera y acuícola española avanza de manera significativa hacia la sostenibilidad y el objetivo de «Residuo Cero».
Empresas andaluzas han creado productos como albóndigas de atún o patés a partir de subproductos, superando pruebas microbiológicas y acercándose a la producción industrial. Este enfoque, alineado con la Ley de Prevención de Pérdidas y Desperdicio Alimentario, busca reducir el desperdicio y promover la sostenibilidad y la economía circular. Sin embargo, enfrenta retos técnicos, financieros y de aceptación del consumidor, destacando la necesidad de innovación, apoyo público y comunicación efectiva sobre sus beneficios ambientales. Este proyecto, orientado hacia el objetivo de «Residuo Cero», ha evidenciado la capacidad de convertir subproductos y desechos en alimentos con mayor valor, promoviendo un modelo de producción y consumo más sostenible.
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